Marinierter Thunfisch
und gebackener Spargel auf Kartoffel-Tonnato mit Kartoffel Gewürz
Zutaten
Kartoffel-Tonnato
2 EL Mayonnaise
3 EL Dosenthunfisch, abgetropft
1 Spritzer Balsamico
1 Sardelle
6 Kapern
Salz, Pfeffer
2 mittelgroße gekochte, geschälte, zerdrückte Kartoffeln
1 EL Thymiannadeln und 1 EL geriebener Parmesan
1 TL Kartoffelgewürz, Salz, Pfeffer
Optional
3 EL feine gebratene Gemüsewürfelchen, z.B. von Schalotten, Zucchini, Paprika
Spargel
8 Stangen Weißer Spargel, geschält und mit nur noch ganz leichtem Biss gekocht, danach schräg gedrittelt
4 EL Mehl
4 Eier
8 EL Panko oder Semmelbrösel
2 EL Parmesan
8 Stangen Grüner Spargel, knackig gekocht und abgeschreckt
Salz, Zucker
Zitronensaft
0,3 l Öl zum Frittieren
Thunfisch
300 g topfrisches Thunfischfilet, in dünne Scheiben aufgeschnitten
Saft von 3 Limonen
4 EL Top-Olivenöl oder Arganenöl oder Piniennöl
Salz, Pfeffer
½ TL feingehackte Chili (ohne Kerne!)
Zubereitung
Für das Tonnato Dosenthunfisch mit seinem Öl, Kapern, Sardelle und Balsamico feinmixen, erst mit der Mayonnaise verrühren, dann mit der durchgedrückten Kartoffel. Geriebenen Parmesan, Kartoffelgewürz und Thymianblättchen unterheben, optional die Gemüsewürfelchen unterrühren und nachschmecken.
Spargel
Panko oder Brösel mit dem Parmesan verrühren. Weißen Spargel in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
Alle Zutaten richten, wie oben beschrieben.
Vor dem Essen
Öl erhitzen, panierten Spargel darin knusprig frittieren, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen, die Grünen Spargelstangen ebenso.
Thunfisch mit den angegebenen Zutaten marinieren.
Tonnato auf Teller verteilen, Grünen Spargel und marinierte Thunfischscheiben anlegen, mit gebackenem Weißen Spargel belegt servieren.