Zubereitung

Teig

60 g Mehl, 60 g Parmesan, 45 g kalte Butterwürfel, Salz und Cayenne in der Küchenmaschine oder

mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren. Die eine Hälfte mit 1 EL gehackten Rosmarinnadeln, die zweite. Hälfte mit 2 EL Currypilver verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche 0,3 cm dick ausrollen und 40 Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf Blechen, die mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegt wurden, 30 Minuten kaltstellen. Dann im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter ganz auskühlen lassen, dann erst belegen.

 

Belag

100 g Cantadoux oder Philadelphia oder anderer Frischkäse abgeschmeckt mit Salz Mediterran

und vermischt mit 2 kleinen Stangen Lauchzwiebeln, in feine Röllchen geschnitten oder gehackten Kräuter nach Belieben.

Diese Masse wird auf die Cracker gestrichen oder mit einem Spritzbeutel aufdressiert. Darauf dreht man 4 kleine Scheiben Graved Lachs zu Rosetten und serviert die Taler als Fingerfood – garniert zum Beispiel mit einer Kapuzinerkresseblüte oder etwas Kerbel, Dill, etc. …

 

Varianten

Unter den Teig kann man vieles mischen und erhält aus derselben Masse verschiedene

Variationen: gehackte Oliven, geschrotete Pfeffersorten, Mohn, Sesam, Selleriesaat, Pimenton de la Vera oder ein Puree aus Petersilie und Spinat. So kann mit der Herstellung eines einzigen Teiges die Gäste erfreuen, auch mit unterschiedlichen Belägen – zum Beispiel Paprikapulver und -würfel im Frischkäse (oder Rote Bete oder Schinken und Sardelle …)

Mürbeteig- oder Sandteig-Rezepte gibt es wie Sand am Meer – dieser hier hat allein schon wegen seines Parmesananteiles einen großen geschmacklichen Vorsprung.